Spageti Saos Tomat

Ayah saya tidak makan daging, ikan, dan sejenisnya, alias beliau vegetarian. Oleh karena itu ibu kalau memasak bumbu spageti selalu dipisah antara saos tomat dan dagingnya. Jadi kami semua terbiasa dengan cara makan spageti seperti ini: spageti, dibanjur saos tomat, di atasnya dituang tumisan daging giling, baru kemudian ditabur keju.

Bumbu spageti ala ibu rasanya khas .. ringan dan membahagiakan ... Keju untuk taburan bukan parmesan tapi keju edam yang diparut .. Saya sekarang suka menggantinya dengan Bega parut.


Bahan saos tomat: 
10 - 12 butir tomat matang
1 - 2 butir bawang bombai besar 
2- 4 siung bawang putih (kalau suka)
+/- 4 sdm pasta tomat atau bisa juga saos tomat botol
olive oil + mentega untuk menumis
bubuk oregano kering
garam
lada hitam 
gula

Cara memasak saos tomat:
1. Cuci tomat sampai bersih, lukai kepala tomat berbentuk silang
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan tomat sebentar sampai kulit tomat mereka sedikit
3. Kupas tomat, buang bijinya (kalau rajin), cincang halus (kalau rajin). Kalau malas, kupas tomat, biarkan biji, dan tomat diblender kasar. Kalau malas banget, tomat tidak dikupas, langsung dicincang kasar. Catatan: bila biji tidak dibuang, biasanya hasil akhir saos tomat akan mengandung banyak air.
4. Cincang bawang bombay (dan bawang putih kalau suka)
5. Panaskan wajan, tuang olive oil, lalu tambahkan mentega (margarin Blue Band juga boleh). Kalau mentega sdh meleleh secara merata dan tidak berbuih artinya minyak sudah panas.
6. Masukkan bawang putih cincang terlebih dahulu, tumis sampai wangi, baru masukkan bawang bombay. Tumis hingga empuk dan harum.
7. Masukkan tomat dan pasta tomat
8. Tambahkan garam, gula, lada hitam, oregano. Didihkan dengan api kecil, incipi, kalau sudah enak dan kekentalannya sesuai, angkat


Bahan saos daging:
250 gram daging giling
1 butir bawang bombay besar; kalau kecil 2 butir. Cincang halus
garam
lada hitam
olive oil + mentega 

Cara menumis daging:
1. Panaskan wajan, masukkan olive oil, masukkan mentega. Kalau mentega sdh meleleh secara merata dan tidak berbuih artinya minyak sudah panas. Masukkan cincangan bawang bombay. Tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan daging giling
3. Masukkan bumbu-bumbu
4. Tumis hingga matang dan jangan terlalu kering.


Catatan: 
Bumbu di atas cukup untuk 500 gram spageti. Saya suka spageti ukuran no. 2.
Kalau bumbu masih sisa, enak sekali untuk bahan isian roti.
Tumisan dagingnya juga enak untuk lauk nasi.

Spageti Bawang Putih Cabe Rawit

Besok malam ada rapat pengurus RT di rumah. Saya akan menyiapkan suguhan yang gampang, tidak terlalu berat, dan tidak membosankan seperti martabak, makaroni panggang, risoles, atau bakmi. Jadi, menu untuk besok: spageti bawang putih cabe rawit; ayam asap; daun ijo-ijo (saya pilih romaine lettuce). Minumannya: tamu tinggal pilih dan/atau bikin sendiri: Tipco (jus) dingin, teh, kopi, atau air putih. Cemilannya: kacang edamame dan kebetulan ada salak kiriman dari Bali.

Spageti bawang putih ini kalau di restoran biasanya ditulis dalam menu sebagai Spaghetti Aglio e Olio, harganya paling murah dari seluruh menu pasta karena nemang isinya cuma bawang putih sama minyak zaitun. O ya, suatu hari saya makan spageti aglio olio yang sangat lezat di kantin Kedutaan Italia di Jakarta. Ternyata kalau di kedutaan, pak kantinnya orang Itali, pantes makanannya enak.

Nah, spageti bawang putih yang biasa saya masak sebenarnya versi 'ngasal' aglio olio, tapi yaa enak juga kok. Bahannya sederhana, jadi bisa dimasak kapan saja.

 
1 bungkus spageti mentah  (500 gram)
+/- 10 siung bawang putih cincang kasar
+/- 8 sendok makan minyak zaitun
sepotong mentega (bukan margarin) 
cabe rawit potong kasar (sesuaikan banyaknya dengan selera) 
garam
lada hitam (kalau suka) 
tomat buang biji potong dadu (kalau suka)
beberapa lembar daun basil atau daun kemangi juga boleh (kalau suka) 


1. Didihkan air, setelah mendidih masukkan garam untuk memberi rasa si spageti, lalu rebus spageti sampai lembut tapi tidak terlalu lembek (al dente kata orang Itali), sisihkan
2. Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun dan mentega, dan gunakan untuk menumis bawang putih sampai harum
3. Masukkan cabe rawit, potongan tomat, daun basil, tumis sesaat
4. Masukkan spageti, aduk rata sebentar
5. Kalau kurang garam tambahkan garam (dan lada hitam, kalau suka)
6. Sajikan (bisa pakai keju parmesan, atau kalau untuk besok saya siapkan pendamping ayam asap)

The Perfect Italian Meatballs

Recipe by Fabio Viviani
http://shine.yahoo.com/channel/food/the-perfect-italian-meatballs-2606824/

Cook time: 25 Minutes
Yield: 8 meatballs

1 lb. ground beef (90/10)
4 oz. whole milk ricotta cheese
1 cup Parmigiano-Reggiano cheese, grated
1 cup panko bread crumbs
1 egg
2 garlic cloves, minced
2 shallots, minced
1 tablespoon extra-virgin olive oil
salt & fresh cracked pepper to taste
fresh parsley for garnish

Place all above ingredients in a medium sized bowl and mix thoroughly by hand until they are completely combined and the mixture is uniformly firm.

Coat your hands in olive oil, and using your hands form mixture into 3-4 oz. balls

Drop the meatballs into Fabio’s tomato sauce (see recipe here) and add some water so that the sauce can reduce and simmer. Let cook for about 10 minutes on one side.

Turn them over, add some more water and cook for another 10 minutes, covering in the sauce with a spoon as they simmer.

Let rest for 5 minutes before serving.

Garnish with chopped parsley, salt and pepper, more shaved parmegiano reggiano and a drizzle of olive oil, of course!

Spageti Krim Daging Asap

Resep ini saya dapat dari majalah sesuatu, lalu saya catat di kertas bekas bon. Daripada hilang, saya tulis di sini. Hak cipta ada pada majalah (X). Intinya, ini adalah spageti dengan bumbu krim, keju parmesan, dan daging asap.


250 gr spageti
200 gr daging asap potong2 persegi
4 kuning telur
100 ml krim kental, bisa juga diganti susu
70 gr keju parmesan parut
garam
merica


1. Sangrai daging asap sampai renyah (mungkin dicampur bawang bombay juga enak)
2. Kocok kuning telur + krim
3. Rebus spageti sampai cukup lembut (al dente), tiriskan
4. Campurkan ke dalam kocokan krim + telur
5. Tumis spageti bercampur krim ini hingga matang (usul: tambah daun basil)
6. Sajikan panas dengan ditaburi daging asap dan keju

Hutspot

Hutspot dalam keluarga kami dulu, adalah masakan yang paling sering disajikan oleh Ibu dalam segala kesempatan; makan siang, malam, kumpul2, arisan, iseng, dsb. Kemungkinan besar bukan karena enak, tetapi karena sederhana, mudah, dulu sih murah meriah, sehat. Karena Bapak tidak makan daging, maka hutspot versi Ibu tidak mengandung daging atau sosis. Biasanya Ibu memasak bistik belanda-belandaan secara terpisah untuk menemani si hutspot, selain acar timun.


1 kg kentang
1 kg wortel
1/2 kg buncis
1 - 2 sdm mentega atau margarin
garam
merica


1. Kupas kentang dan wortel, masukkan ke dalam panci, tuangi air sampai tepat terendam.
2. Boleh juga ditambah bawang bombay utuh, belah dua
3. Tambahkan garam dan merica, rebus sampai kentang empuk, kira-kira setengah jam, masukkan buncis
4. Hancurkan kentang dan wortel dengan sendok kayu tapi jangan sampai terlalu lembut. Kalau kira-kira airnya kurang, tambah air mendidih.
5. Tambahkan mentega atau margarin
6. Aduk-aduk sampai bercampur, jangan sampai kentang gosong dan menempel di dasar panci.
7. Incipi, kalau-kalau perlu ditambah garam atau merica
8. Angkat, sajikan panas2 dengan bistik daging dan acar
9. Gila, enak banget sampe ngiler nulisnya

Kaserol Roti

Mungkin definisi termudah kaserol adalah makanan yang terdiri dari beberapa jenis bahan yang dicampur-campur kemudian dipanggang. Bahan dasar kaserol roti adalah tentu saja roti. Seandainya sudah ada bahan jadi, membuatnya jauh lebih cepat. Kalau memasaknya pas, rasanya enak setengah mati.

Pelapis :
1 pak roti tawar
susu cair

Isi :
saos tomat
keju cedar lembaran
keju parut (keju edam menghasilkan rasa lebih enak)
6 butir telur
1 butir paprika

Bahan saos tomat :
10 - 12 butir tomat matang
1 butir bawang bombay besar
4 sdm pasta tomat atau bisa juga saos tomat botol
mentega untuk menumis
bubuk oregano kering
garam
merica
gula

Cara memasak saos tomat
1. Cuci tomat sampai bersih, lukai kepala tomat berbentuk silang
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan tomat sebentar sampai kulit tomat merekah sedikit
3. Kupas tomat, buang bijinya (kalau rajin), cincang halus (kalau rajin). Kalau malas, biarkan biji, dan tomat diblender kasar. Catatan: bila biji tidak dibuang, biasanya saos tomat akan mengandung banyak air
4. Cincang bawang bombay, tumis hingga empuk dan harum
5. Masukkan tomat dan pasta tomat
6. Masukkan bumbu-bumbu, didihkan sebentar, incipi, kalau sudah enak, angkat

Menyusun kaserol
1. Celupkan beberapa lembar roti ke dalam susu cair sampai merata, susun dengan rapi menutupi alas dan sisi pinggan tahan api yang telah diolesi mentega
2. Tuang merata sepertiga bagian saos tomat ke atasnya
3. Kocok 2 butir telur, tambahkan keju parut dan potongan paprika, tuang ke pinggan
4. Tambahkan beberapa lembar keju cedar
5. Tutup dengan lapisan roti yang telah dicelupkan ke susu
6. Ulangi langkah 2 - 5
7. Tuang merata sisa saos tomat pada lapis teratas, tutup dengan kocokan telur dan keju parut
8. Panggang hingga matang, lebih kurang 1/2 jam dengan api besar, dan 1/2 jam lagi dengan api kecil
9. Makan selagi hangat

Makaroni, Tuna, dan Mayones

Masakan ini termasuk kelompok makanan cepat saji karena memang bahannya siap saji. Cocok untuk sarapan, makan siang, makan sore, makan iseng, atau bekal.


Makaroni
Tuna dalam kaleng
Basil kering
Sedikit minyak zaitun
Mayones

1. Rebus makaroni sesuai petunjuk kemasan atau sampai suam-suam empuk. Tiriskan, tuang ke dalam piring atau mangkuk
2. Dengan sedikit minyak zaitun, tumis tuna beserta taburan basil kering hingga harum
3. Campur makaroni dengan mayones hingga rata, tuangi dengan tumisan tuna
4. Makan