Oatmeal Carrot Cake

Sekarang tahun 2022 ... dunia sudah melewati pandemi .. wuiihhh .. anak2 sudah dewasa dan salah satu dari mereka kalau tidak sibuk suka memasak. Resep ini saya dapat dari dia, dan memang kue ini enak sekali. 

1.5 cups ground oats (or oat flour) (150 gr) (bisa diganti tepung biasa)
1 cup quick oats (90 gr)
1 tsp baking power 
1 tsp baking soda 
2 tsp cinnamon  
2 cups carrot, finely grated (200 gr)
2 eggs 
1/2 cup honey (170 gr)
1/2 cup melted butter (120 gr) (jangan diganti Blue Band, tar gak enak jadinya) 
1 cup Greek yogurt (285 gr) (bisa diganti pisang yang diancurin ditambah lemon sedikit)
1 tsp vanilla 
1/2 cup chopped walnuts (65 gr)  (bisa diganti kismis atau kurma)

1. In a bowl, combine wet ingredients, eggs, honey, Greek yogurt, vanilla, and melted butter 

2. In a separate bowl, grate the carrots and incorporate into the egg mixture 

3. In another bowl, combine together the dry ingredients, ground oats, quick oats, baking powder, baking soda, and cinnamon. Pour dry ingredients into the wet ingredients, mixing together to combine. 

4. Pour into prepared baking dish 8 by 8 inch, smooth the top and bake at 350F (180C) degrees for 35 minutes. 

5. Let it cool completely in the pan, then remove to the cutting board and cut in desired shapes. 

6. Serve with cream cheese, melted dark chocolate, or honey. 

Brownies (Resep #2)

Ini resep brownies masa kini. Saya sudah tidak lagi membuat brownies jadul dengan resep dari catatan Ibu saya, yang pernah saya tulis di sini belasan tahun yang lalu. Brownies resep kedua ini lebih lembab, lembut dan lebih mudah juga membuatnya karena semakin lama saya semakin malas juga. 

120 gram mentega (pakai Blue Band ternyata lumayan juga rasanya) 
225 gram gula pasir (saya kurangi jadi 180 gram, dan ini juga masih manis banget)
2 butir telur
60 gram tepung terigu (diayak)
22 gram cokelat bubuk (saya selalu pakai Van Houten)

1. Mentega dan gula pasir dikocok sampai putih dan mengembang, masukkan telur satu per satu, masukkan tepung dan cokelat, aduk hingga merata. 

2. Panggang dengan suhu 170 derajat C selama 20 menit .. 

Gampang kaaan kaaan ... 

Soto Bandung

Ini adalah resep Soto Bandung paling enak sedunia.

Bahan:

500 gram daging sengkel (bisa juga bagian lain tapi kalau pakai sengkel hasilnya sungguh lezat)
8 siung bawang putih
4 siung bwang merah 
2 batang sereh (digeprek)
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk (dibelah)
sebuku jahe (digeprek)
sebuku lengkuas (digeprek)
lada putih secukupnya
garam secukupnya 

1 buah lobak, potong2 (kalau suka)

Cara memasak:

1. Bersihkan daging, lalu rebus dalam panci. Masukkan sekalian jahe, lengkuas, daun salam, dan garam agar rasa rempahnya meresap ke dalam daging.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan lada, lalu tumis

3. Setelah daging empuk, angkat dan potong2 dengan ukuran sesuai keinginan. Masukkan kembali ke dalam panci. Masukkan tumisan bumbu, sereh, dan daun jeruk.

4. Biarkan beberapa saat sampai kaldu daging terasa lezat dan segar. Incipi kalau kurang garam.

5. Kalau suka lobak, masukkan juga lobak, dan tunggu hingga cukup empuk. Hidangkan.

6. Kalau ada emping, dimakan bersama emping.

Spageti Saos Tomat

Ayah saya tidak makan daging, ikan, dan sejenisnya, alias beliau vegetarian. Oleh karena itu ibu kalau memasak bumbu spageti selalu dipisah antara saos tomat dan dagingnya. Jadi kami semua terbiasa dengan cara makan spageti seperti ini: spageti, dibanjur saos tomat, di atasnya dituang tumisan daging giling, baru kemudian ditabur keju.

Bumbu spageti ala ibu rasanya khas .. ringan dan membahagiakan ... Keju untuk taburan bukan parmesan tapi keju edam yang diparut .. Saya sekarang suka menggantinya dengan Bega parut.


Bahan saos tomat: 
10 - 12 butir tomat matang
1 - 2 butir bawang bombai besar 
2- 4 siung bawang putih (kalau suka)
+/- 4 sdm pasta tomat atau bisa juga saos tomat botol
olive oil + mentega untuk menumis
bubuk oregano kering
garam
lada hitam 
gula

Cara memasak saos tomat:
1. Cuci tomat sampai bersih, lukai kepala tomat berbentuk silang
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan tomat sebentar sampai kulit tomat mereka sedikit
3. Kupas tomat, buang bijinya (kalau rajin), cincang halus (kalau rajin). Kalau malas, kupas tomat, biarkan biji, dan tomat diblender kasar. Kalau malas banget, tomat tidak dikupas, langsung dicincang kasar. Catatan: bila biji tidak dibuang, biasanya hasil akhir saos tomat akan mengandung banyak air.
4. Cincang bawang bombay (dan bawang putih kalau suka)
5. Panaskan wajan, tuang olive oil, lalu tambahkan mentega (margarin Blue Band juga boleh). Kalau mentega sdh meleleh secara merata dan tidak berbuih artinya minyak sudah panas.
6. Masukkan bawang putih cincang terlebih dahulu, tumis sampai wangi, baru masukkan bawang bombay. Tumis hingga empuk dan harum.
7. Masukkan tomat dan pasta tomat
8. Tambahkan garam, gula, lada hitam, oregano. Didihkan dengan api kecil, incipi, kalau sudah enak dan kekentalannya sesuai, angkat


Bahan saos daging:
250 gram daging giling
1 butir bawang bombay besar; kalau kecil 2 butir. Cincang halus
garam
lada hitam
olive oil + mentega 

Cara menumis daging:
1. Panaskan wajan, masukkan olive oil, masukkan mentega. Kalau mentega sdh meleleh secara merata dan tidak berbuih artinya minyak sudah panas. Masukkan cincangan bawang bombay. Tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan daging giling
3. Masukkan bumbu-bumbu
4. Tumis hingga matang dan jangan terlalu kering.


Catatan: 
Bumbu di atas cukup untuk 500 gram spageti. Saya suka spageti ukuran no. 2.
Kalau bumbu masih sisa, enak sekali untuk bahan isian roti.
Tumisan dagingnya juga enak untuk lauk nasi.

Puding Cokelat

Biasa aja sih, puding cokelat .. mm atau coklat ya .. 
Saos atau vla-nya dibuat dengan tepung terigu, karena untuk saos puding saya lebih suka tekstur terigu dibandingkan dengan tepung maizena


Bahan puding: 
1 pak bubuk agar-agar (saya biasanya pakai merek Swallow Globe) 
700 cc susu (maksimal 800 cc) 
8 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
7 sampai 8 sdt cokelat bubuk 

Bahan saos/vla: 
1 1/2 sdm tepung terigu
4 - 5 sdm gula pasir (sesuai selera)
300 cc susu
1 sdt rum atau esens rum, atau ekstrak vanila

Cara membuat puding:
1. Larutkan bubuk cokelat ke dalam campuran susu dan gula pasir
2. Tambahkan bubuk agar-agar
3. Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar tidak menggumpal atau susu pecah 
4. Setelah mendidih, pindahkan ke wadah atau cetakan puding 
5. Tunggu dingin dan simpan di lemari es
6. Hidangkan dengan saosnya

Cara membuat vla:
1. Tuang gula dan tepung terigu ke dalam panci atau pinggan tahan api
2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terigu diaduk agar larut merata
3. Didihkan dengan api kecil/sedang hingga mendidih
4. Tuangkan rum
5. Dinginkan sambil sesekali diaduk

Spageti Bawang Putih Cabe Rawit

Besok malam ada rapat pengurus RT di rumah. Saya akan menyiapkan suguhan yang gampang, tidak terlalu berat, dan tidak membosankan seperti martabak, makaroni panggang, risoles, atau bakmi. Jadi, menu untuk besok: spageti bawang putih cabe rawit; ayam asap; daun ijo-ijo (saya pilih romaine lettuce). Minumannya: tamu tinggal pilih dan/atau bikin sendiri: Tipco (jus) dingin, teh, kopi, atau air putih. Cemilannya: kacang edamame dan kebetulan ada salak kiriman dari Bali.

Spageti bawang putih ini kalau di restoran biasanya ditulis dalam menu sebagai Spaghetti Aglio e Olio, harganya paling murah dari seluruh menu pasta karena nemang isinya cuma bawang putih sama minyak zaitun. O ya, suatu hari saya makan spageti aglio olio yang sangat lezat di kantin Kedutaan Italia di Jakarta. Ternyata kalau di kedutaan, pak kantinnya orang Itali, pantes makanannya enak.

Nah, spageti bawang putih yang biasa saya masak sebenarnya versi 'ngasal' aglio olio, tapi yaa enak juga kok. Bahannya sederhana, jadi bisa dimasak kapan saja.

 
1 bungkus spageti mentah  (500 gram)
+/- 10 siung bawang putih cincang kasar
+/- 8 sendok makan minyak zaitun
sepotong mentega (bukan margarin) 
cabe rawit potong kasar (sesuaikan banyaknya dengan selera) 
garam
lada hitam (kalau suka) 
tomat buang biji potong dadu (kalau suka)
beberapa lembar daun basil atau daun kemangi juga boleh (kalau suka) 


1. Didihkan air, setelah mendidih masukkan garam untuk memberi rasa si spageti, lalu rebus spageti sampai lembut tapi tidak terlalu lembek (al dente kata orang Itali), sisihkan
2. Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun dan mentega, dan gunakan untuk menumis bawang putih sampai harum
3. Masukkan cabe rawit, potongan tomat, daun basil, tumis sesaat
4. Masukkan spageti, aduk rata sebentar
5. Kalau kurang garam tambahkan garam (dan lada hitam, kalau suka)
6. Sajikan (bisa pakai keju parmesan, atau kalau untuk besok saya siapkan pendamping ayam asap)

Fabio's Apple Cake

Saya suka sekali kue (cake) apel. Saat ulang tahun bulan lalu teman baik saya memberi hadiah apple cake bikinannya sendiri - enak sekali. Nah, di bawah ini ada resep kue apel dari Fabio Viviani, koki favorit saya di internet. 

Recipe by Fabio Viviani
Yield: 8-10 servings
http://shine.yahoo.com/shine-food/fabios-apple-cake-171000075.html


Ingredients: 

3-4 very ripe Red Delicious apples, peeled and cored
1 cup all-purpose, unbleached flour
2 tsp baking powder
2 large eggs, plus one yolk
¾ cup granulated sugar
zest of one orange
1 tsp pure vanilla extract
½ cup extra-virgin olive oil
2 tbsp golden brown sugar
powdered sugar, for dusting
fresh mint sprigs, for garnish (optional)

Method:

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour a 9-inch round springform pan.
2. In a food processor, pulse apples until pureed but still chunky (the apples will oxidize, turning brown, but it's perfectly fine.). You should have about 3 cups of apple puree. Set aside.
3. In a small bowl, mix flour and baking powder. Set aside.
4. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, add eggs, sugar, and beat on medium until incorporated.
5. Add orange zest and vanilla and beat on low speed, increasing to medium, then high, until the eggs are foamy and light-yellow in color.
6. Reduce speed to low and gradually add the olive oil in a steady stream.
7. Add pureed apples and mix until combined.
8. Gradually add the flour mixture.
9. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula, and mix again on low speed until all ingredients are evenly incorporated into the batter. Do not over-mix.
10. Transfer batter to the prepared springform pan.
11. Sprinkle the top with brown sugar for a crunchy crust.
12. Bake for 1 hour, then cool in the pan for 10 minutes.
13. To serve, remove the sides of the pan and place on a platter.
14. Dust with powdered sugar and garnish with a mint sprig.

MANGIA!