Oatmeal Carrot Cake

Sekarang tahun 2022 ... dunia sudah melewati pandemi .. wuiihhh .. anak2 sudah dewasa dan salah satu dari mereka kalau tidak sibuk suka memasak. Resep ini saya dapat dari dia, dan memang kue ini enak sekali. 

1.5 cups ground oats (or oat flour) (150 gr) (bisa diganti tepung biasa)
1 cup quick oats (90 gr)
1 tsp baking power 
1 tsp baking soda 
2 tsp cinnamon  
2 cups carrot, finely grated (200 gr)
2 eggs 
1/2 cup honey (170 gr)
1/2 cup melted butter (120 gr) (jangan diganti Blue Band, tar gak enak jadinya) 
1 cup Greek yogurt (285 gr) (bisa diganti pisang yang diancurin ditambah lemon sedikit)
1 tsp vanilla 
1/2 cup chopped walnuts (65 gr)  (bisa diganti kismis atau kurma)

1. In a bowl, combine wet ingredients, eggs, honey, Greek yogurt, vanilla, and melted butter 

2. In a separate bowl, grate the carrots and incorporate into the egg mixture 

3. In another bowl, combine together the dry ingredients, ground oats, quick oats, baking powder, baking soda, and cinnamon. Pour dry ingredients into the wet ingredients, mixing together to combine. 

4. Pour into prepared baking dish 8 by 8 inch, smooth the top and bake at 350F (180C) degrees for 35 minutes. 

5. Let it cool completely in the pan, then remove to the cutting board and cut in desired shapes. 

6. Serve with cream cheese, melted dark chocolate, or honey. 

Brownies (Resep #2)

Ini resep brownies masa kini. Saya sudah tidak lagi membuat brownies jadul dengan resep dari catatan Ibu saya, yang pernah saya tulis di sini belasan tahun yang lalu. Brownies resep kedua ini lebih lembab, lembut dan lebih mudah juga membuatnya karena semakin lama saya semakin malas juga. 

120 gram mentega (pakai Blue Band ternyata lumayan juga rasanya) 
225 gram gula pasir (saya kurangi jadi 180 gram, dan ini juga masih manis banget)
2 butir telur
60 gram tepung terigu (diayak)
22 gram cokelat bubuk (saya selalu pakai Van Houten)

1. Mentega dan gula pasir dikocok sampai putih dan mengembang, masukkan telur satu per satu, masukkan tepung dan cokelat, aduk hingga merata. 

2. Panggang dengan suhu 170 derajat C selama 20 menit .. 

Gampang kaaan kaaan ... 

Puding Cokelat

Biasa aja sih, puding cokelat .. mm atau coklat ya .. 
Saos atau vla-nya dibuat dengan tepung terigu, karena untuk saos puding saya lebih suka tekstur terigu dibandingkan dengan tepung maizena


Bahan puding: 
1 pak bubuk agar-agar (saya biasanya pakai merek Swallow Globe) 
700 cc susu (maksimal 800 cc) 
8 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
7 sampai 8 sdt cokelat bubuk 

Bahan saos/vla: 
1 1/2 sdm tepung terigu
4 - 5 sdm gula pasir (sesuai selera)
300 cc susu
1 sdt rum atau esens rum, atau ekstrak vanila

Cara membuat puding:
1. Larutkan bubuk cokelat ke dalam campuran susu dan gula pasir
2. Tambahkan bubuk agar-agar
3. Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar tidak menggumpal atau susu pecah 
4. Setelah mendidih, pindahkan ke wadah atau cetakan puding 
5. Tunggu dingin dan simpan di lemari es
6. Hidangkan dengan saosnya

Cara membuat vla:
1. Tuang gula dan tepung terigu ke dalam panci atau pinggan tahan api
2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terigu diaduk agar larut merata
3. Didihkan dengan api kecil/sedang hingga mendidih
4. Tuangkan rum
5. Dinginkan sambil sesekali diaduk

Fabio's Apple Cake

Saya suka sekali kue (cake) apel. Saat ulang tahun bulan lalu teman baik saya memberi hadiah apple cake bikinannya sendiri - enak sekali. Nah, di bawah ini ada resep kue apel dari Fabio Viviani, koki favorit saya di internet. 

Recipe by Fabio Viviani
Yield: 8-10 servings
http://shine.yahoo.com/shine-food/fabios-apple-cake-171000075.html


Ingredients: 

3-4 very ripe Red Delicious apples, peeled and cored
1 cup all-purpose, unbleached flour
2 tsp baking powder
2 large eggs, plus one yolk
¾ cup granulated sugar
zest of one orange
1 tsp pure vanilla extract
½ cup extra-virgin olive oil
2 tbsp golden brown sugar
powdered sugar, for dusting
fresh mint sprigs, for garnish (optional)

Method:

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour a 9-inch round springform pan.
2. In a food processor, pulse apples until pureed but still chunky (the apples will oxidize, turning brown, but it's perfectly fine.). You should have about 3 cups of apple puree. Set aside.
3. In a small bowl, mix flour and baking powder. Set aside.
4. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, add eggs, sugar, and beat on medium until incorporated.
5. Add orange zest and vanilla and beat on low speed, increasing to medium, then high, until the eggs are foamy and light-yellow in color.
6. Reduce speed to low and gradually add the olive oil in a steady stream.
7. Add pureed apples and mix until combined.
8. Gradually add the flour mixture.
9. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula, and mix again on low speed until all ingredients are evenly incorporated into the batter. Do not over-mix.
10. Transfer batter to the prepared springform pan.
11. Sprinkle the top with brown sugar for a crunchy crust.
12. Bake for 1 hour, then cool in the pan for 10 minutes.
13. To serve, remove the sides of the pan and place on a platter.
14. Dust with powdered sugar and garnish with a mint sprig.

MANGIA!

Fabio Viviani's Sugar Cookies

Recipe by Fabio Viviani
http://shine.yahoo.com/essen-trinken/real-men-bake-cookies-202900718.html;

Yields 4 dozens cookies

Ingredients:

2 ¾ cups all-purpose flour
1 ½ tsp. baking soda
1/3 tsp. baking powder
1 cup butter, softened
1 1/3 cups sugar
1 egg
2 tsp. vanilla extract

Method:

Preheat oven to 350F

1. In a small bowl mix flour, baking soda, and baking powder and set aside.
2. In a large bowl, cream together the butter and sugar until smooth.
3. Beat in egg and vanilla until well combined.
4. Add the dry ingredients in two parts, mixing thoroughly between each addition. Mix the dough until the dough pulls away from the edges of the bowl.
5. Roll dough into one large log and wrap in plastic wrap and chill to firm for 30 minutes to slice into ½ inch cookies. Place sliced cookies on baking sheet.
6. Bake 8 minutes, and rotate the pan, then bake another 8 min. in the preheated oven, or until golden. Let stand for a few minutes to make it easier to handle before removing to fully cool.

MANGIA!

Apple Pie

Resep pai apel (apple pie) paling enak ada di buku resep Ibu, ditulis tangan. Berhubung bukunya hilang, sebagai gantinya ini adalah resep apple pie paling mudah, dijamin jadi, dan lumayan enak walaupun belum mengalahkan apple pie Ibu. Resep ini saya dapat dari teman, dan ukurannya pakai ukuran Amerika.

Bahan Kulit:

2 1/2 cup tepung terigu
2 sdm gula
1/4 sdt garam
1/2 cup mentega dingin; patah-patahkan menjadi kepingan kecil
5 sdm minyak sayur
8 sdm air es

Bahan Isi:

2/3 cup gula pasir
tepung
bubuk pala (bila suka)
bubuk kayu manis
garam
apel dipotong-potong
kismis
2 sdm margarin

Cara Membuat:

Kulit
1. Campur tepung, gula, garam
2. Tambahkan mentega dingin dan minyak sayur
3. Campur dengan menggunakan dua pisau (gerakan memotong) hingga membentuk butiran kecil
4. Tambahkan air es
5. Uleni hingga kalis
6. Bagi adonan menjadi 2 bagian
7. Giling masing-masing, satu untuk dasar loyang, dan satu untuk penutup pai
8. Dinginkan di dalam lemari es +/- 30 menit

9. Campur semua bahan isi

10. Ambil loyang yang telah didasari dengan bahan kulit, cocok-cokok dengan garpu
11. Taburi dengan gula dan bubuk kayu manis
12. Tuangkan seluruh bahan isi
13. Tutup dengan lapisan penutup pai (bisa juga dipotong-potong panjang, dan disusun seperti anyaman)
14. Panggang +/- 20 menit api besar, dan 30-40 menit api kecil
15. Sajikan dengan es krim vanila

Resep Dasar 'Cake' alias Kue

Sebenarnya 'cake' itu bahasa Indonesianya kue, betul kan? Karena kue bolu tidak bermentega, jadi 'cake' ini bisa dianggap kue bolu bermentega. Ada 'cake' coklat, ada 'cake' vanila, ada 'marble cake', ada cake 'buah', sebenarnya resep dasarnya sama. Dan ini resep dasar paling sederhana, tapi enak.

Untuk ukuran loyang atau 'baking pan' kecil:

125 gr tepung ayak
125 gr gula halus
125 gr mentega (margarin juga boleh)
4 butir telur
sedikit sari vanila (alias 'vanilla essence'), atau vanila bubuk, atau rum


1. Kocok gula halus dan mentega sampai putih
2. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok
3. Tuangkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
4. Bubuhi sari vanila
5. Olesi loyang dengan mentega dan taburan tepung
6. Tuangkan adonan
7. Panggang
8. Untuk variasi 'cake' lainnya, resep disesuaikan, misalnya, ganti sebagian ukuran tepung dengan bubuk coklat.

Magdalena

Ini adalah resep kue semacam bolu ala Spanyol, juga diambil dari majalah sesuatu yang ada di ruang tunggu les, disadur di atas kertas bekas bon. Hak cipta ada pada majalah (X).


150 gr gula halus
125 ml susu
125 ml minyak zaitun
225 gr terigu (ayak) + 1 sdt soda kue
2 telur
4 sdm gula pasir dicampur dengan bubuk kayu manis untuk taburan


1. Panaskan oven, alasi loyang muffin dengan kertas kue
2. Kocok telulr hingga pucat, tuangi susu dan minyak sedikit demi sedikit, bergantian, sambil terus diaduk.
3. Tuangkan tepung terigu, juga sedikit demi sedikit, aduk
4. Tuang adonan ke dalam loyang, 2/3 bagian
5. Panggang 20 menit. Dinginkan, taburi dengan gula+kayu manis

Braunis alias Brownies

Dulu brownies atau kami menyebutnya braunis, belum ramai dijual seperti sekarang. Kami merasa braunis yang dibuat oleh ibu enak sekali, karena memang mungkin tidak ada pembanding. Biasanya ibu memanggang sekaligus banyak, sebagai persediaan cemilan beberapa hari. Setelah saya besar, terpaksa saya juga sering membuatnya untuk suguhan teman-teman.


tepung 500 gr
gula pasir 400 gr
mentega (margarin juga boleh) 250 gr
telor 4 butir
bubuk coklat 75 gr
air 35 cc
soda kue 5 gr
kacang mede cincang 200 gr (ganti kacang tanah juga bisa)
garam 5 gr


1. Mentega, gula, garam dikocok sampai putih dan mengembang
2. Masukkan telur satu per satu dan air sambil terus dikocok sampai mengembang
3. Tepung, bubuk coklat, dan soda kue dicampur dan masukkan perlahan-lahan ke dalam adonan pertama
4. Masukkan kacang cincang
5. Tuang adonan ke dalam loyang segi 4 yang sudah dilapisi kertas roti
6. Bakar pada 180 derajat C selama 25 menit
7. Matang, olesi krim bila suka, potong2, makan

Susu Cokelat

Kalau kebetulan punya cokelat batangan, sisihkan sedikit untuk ramuan susu panas. Saya lebih suka menggunakan cokelat masak yang tidak manis. Di tivi, saya lihat orang mencampurnya dengan batangan cokelat susu biasa dan kelihatannya enak sekali. Benernya, biasa banget sih resepnya, dan ternyata di internet juga banyak.


1 gelas susu
1 batang cokelat masak

1. Didihkan susu, tuang ke dalam gelas
2. Ceburkan sepotong cokelat masak (kira-kira 2 x 2 buku ibu jari) ke dalam susu
3. Aduk hingga cokelat melarut
4. Tambahkan gula bila perlu
5. Minum selagi panas
6. Sedap ...

Panekuk

Panekuk yang biasa kami (saya dan kakak adik) makan sewaktu kecil adalah 'pannekoeken' ala Belanda yang telah mengalami perubahan sesuai selera Indonesia. Sekarang saya meneruskan tradisi membuat panekuk 'mutan' ini untuk anak-anak sebagai makanan cepat saji alias kepepet kalau tidak ada kudapan lain karena bahan dan cara memasaknya sangat sederhana, serta rasanya lumayan lah.
Semua ukuran bahan dikira-kira, karena saya mencontek ibu yang kalau bikin pun asal cemplung.


1 cangkir tepung (kira2 ukuran 200 cc)
1 butir telur
250 cc susu (kira2)
1 sendok mentega (kira2)
sejumput garam

1. Tuang tepung dan garam ke wadah
2. Buat lubang di tengah2 tepung, masukkan telur
3. Uleni dengan sendok kayu, dengan memutar sendok di tengah wadah satu arah hingga telur dan sebagian tepung tercampur
4. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga rata. Kalau kira-kira kurang cair, tambahkan susu. Kalau kurang kental, susu dikurangi.
5. Masukkan mentega yang telah dicairkan, aduk rata
6. Panaskan sekuku mentega di teflon dengan api sedang
7. Ambil satu sendok sayur adonan, tuang ke teflon, ratakan dengan cara menggoyang2kan teflon
8. Tunggu sebentar hingga matang, angkat.
9. Panaskan lagi sekuku mentega, tuangkan satu sendok adonan, dst, sampai adonan habis.
10. Hidangkan dengan selai, es krim, atau enak juga dilumeri juruh, yaitu gula aren yang dicairkan.

Bitterballen

Bitterballen adalah bola-bola daging berukuran kecil bersalut tepung panir. Makanan ini cocok disantap sebagai camilan.


100 gr mentega
1 butir bawang bombay dicincang halus
150 gr tepung terigu
350 cc susu
250 gr daging giling disangrai sampai tiris
garam secukupnya
pala, merica, gula pasir
tepung roti secukupnya
2 butir telur dikocok sebentar
minyak

1. Panaskan mentega di wajan untuk menumis bawang bombay. Tumis hingga lembut dan harum.
2. Masukkan terigu, aduk-aduk hingga rata
3. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk merata
4. Tambahkan daging dan bumbu-bumbu, aduk sampai bercampur rata
5. Dinginkan sebentar
6. Dibikin bulet-bulet, gulingin ke tepung roti, celupin ke telor kocok, sekali lagi ke tepung roti
7. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna keemasan

Caramel Custard

Membuat puding karamel jenis ini sangat mudah. Bahan-bahannya pun sederhana. Yang terpenting, rasanya sangat enak terutama bila dimakan dingin.


1 liter susu cair
1 gelas gula (atau sesuai selera)
1/2 sdt garam
6 butir telur, dikocok kasar
sedikit rum atau esens rum 

1. Panaskan dengan api sedang 6 sdm gula pasir + 2 sdm air di dalam mangkuk tahan api atau rantang. Biarkan gula mencair dan berubah warna menjadi coklat. Inilah yang disebut karamel. Matikan api, angkat mangkuk, dan ratakan karamel ke seluruh permukaan bagian dalam dengan cara memutar-mutar mangkuk. Dinginkan.

2. Campur seluruh bahan. Tuang ke dalam mangkuk yang telah terlapisi karamel. Kukus selama lebih kurang 45 menit.

3. Dinginkan beberapa jam di dalam lemari es dan kemudian baliklah puding ke mangkuk lain. Karamel yang telah dikukus dan didinginkan akan bercampur menjadi satu dengan permukaan puding sembari menyisakan kuah karamel yang sedap.