Spageti Bawang Putih Cabe Rawit

Besok malam ada rapat pengurus RT di rumah. Saya akan menyiapkan suguhan yang gampang, tidak terlalu berat, dan tidak membosankan seperti martabak, makaroni panggang, risoles, atau bakmi. Jadi, menu untuk besok: spageti bawang putih cabe rawit; ayam asap; daun ijo-ijo (saya pilih romaine lettuce). Minumannya: tamu tinggal pilih dan/atau bikin sendiri: Tipco (jus) dingin, teh, kopi, atau air putih. Cemilannya: kacang edamame dan kebetulan ada salak kiriman dari Bali.

Spageti bawang putih ini kalau di restoran biasanya ditulis dalam menu sebagai Spaghetti Aglio e Olio, harganya paling murah dari seluruh menu pasta karena nemang isinya cuma bawang putih sama minyak zaitun. O ya, suatu hari saya makan spageti aglio olio yang sangat lezat di kantin Kedutaan Italia di Jakarta. Ternyata kalau di kedutaan, pak kantinnya orang Itali, pantes makanannya enak.

Nah, spageti bawang putih yang biasa saya masak sebenarnya versi 'ngasal' aglio olio, tapi yaa enak juga kok. Bahannya sederhana, jadi bisa dimasak kapan saja.

 
1 bungkus spageti mentah  (500 gram)
+/- 10 siung bawang putih cincang kasar
+/- 8 sendok makan minyak zaitun
sepotong mentega (bukan margarin) 
cabe rawit potong kasar (sesuaikan banyaknya dengan selera) 
garam
lada hitam (kalau suka) 
tomat buang biji potong dadu (kalau suka)
beberapa lembar daun basil atau daun kemangi juga boleh (kalau suka) 


1. Didihkan air, setelah mendidih masukkan garam untuk memberi rasa si spageti, lalu rebus spageti sampai lembut tapi tidak terlalu lembek (al dente kata orang Itali), sisihkan
2. Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun dan mentega, dan gunakan untuk menumis bawang putih sampai harum
3. Masukkan cabe rawit, potongan tomat, daun basil, tumis sesaat
4. Masukkan spageti, aduk rata sebentar
5. Kalau kurang garam tambahkan garam (dan lada hitam, kalau suka)
6. Sajikan (bisa pakai keju parmesan, atau kalau untuk besok saya siapkan pendamping ayam asap)

Fabio's Apple Cake

Saya suka sekali kue (cake) apel. Saat ulang tahun bulan lalu teman baik saya memberi hadiah apple cake bikinannya sendiri - enak sekali. Nah, di bawah ini ada resep kue apel dari Fabio Viviani, koki favorit saya di internet. 

Recipe by Fabio Viviani
Yield: 8-10 servings
http://shine.yahoo.com/shine-food/fabios-apple-cake-171000075.html


Ingredients: 

3-4 very ripe Red Delicious apples, peeled and cored
1 cup all-purpose, unbleached flour
2 tsp baking powder
2 large eggs, plus one yolk
¾ cup granulated sugar
zest of one orange
1 tsp pure vanilla extract
½ cup extra-virgin olive oil
2 tbsp golden brown sugar
powdered sugar, for dusting
fresh mint sprigs, for garnish (optional)

Method:

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour a 9-inch round springform pan.
2. In a food processor, pulse apples until pureed but still chunky (the apples will oxidize, turning brown, but it's perfectly fine.). You should have about 3 cups of apple puree. Set aside.
3. In a small bowl, mix flour and baking powder. Set aside.
4. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, add eggs, sugar, and beat on medium until incorporated.
5. Add orange zest and vanilla and beat on low speed, increasing to medium, then high, until the eggs are foamy and light-yellow in color.
6. Reduce speed to low and gradually add the olive oil in a steady stream.
7. Add pureed apples and mix until combined.
8. Gradually add the flour mixture.
9. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula, and mix again on low speed until all ingredients are evenly incorporated into the batter. Do not over-mix.
10. Transfer batter to the prepared springform pan.
11. Sprinkle the top with brown sugar for a crunchy crust.
12. Bake for 1 hour, then cool in the pan for 10 minutes.
13. To serve, remove the sides of the pan and place on a platter.
14. Dust with powdered sugar and garnish with a mint sprig.

MANGIA!

Sayap Ayam Saos Bawang Putih

Saya mendapat resep ini dari teman baik saya, bu Him. Saya dan bu Him dulu pernah bersama-sama ikut pelatihan meditasi tapa brata selama satu minggu. Walaupun selama pelatihan kami tidak boleh setitik pun saling bicara, namanya juga bertapa, tetapi kami menjadi akrab setelahnya; apalagi ternyata rumah bu Him dekat dengan rumah saya. Bu Him pintar sekali memasak. Semua masakan bu Him enak, dan resep ini salah satunya yang saya masih mampu membuatnya karena mudah.

Bahan:
+/- 6 potong sayap ayam

Bumbu:
jeruk nipis
bawang merah
bawang putih
garam

Bumbu Saos:
bawang putih cincang halus
rawit merah cincang
daun bawang cincang
kecap asin
kecap manis
air

1. Bersihkan sayap ayam, potong, pisahkan kedua bagiannya
2. Uleni dengan jeruk nipis, diamkan sebentar
3. Uleni dengan ulekan bawang merah, bawang putih, garam
4. Ungkep
5. Setelah sayap ayam empuk, goreng hingga kuning kecoklatan, sisihkan

6. Siapkan saos: tumis cincangan bawang putih hingga kekuningan
7. Masukkan kecap asin, kecap manis, air (kecap asinnya lebih banyak, kecap manisnya sedikit)
8. Diamkan sebentar sampai agak mengental, masukkan rawit, ayam, daun bawang
9. Campur, angkat, sajikan

Dan ternyata, enak sekali ...

Fabio Viviani's Sugar Cookies

Recipe by Fabio Viviani
http://shine.yahoo.com/essen-trinken/real-men-bake-cookies-202900718.html;

Yields 4 dozens cookies

Ingredients:

2 ¾ cups all-purpose flour
1 ½ tsp. baking soda
1/3 tsp. baking powder
1 cup butter, softened
1 1/3 cups sugar
1 egg
2 tsp. vanilla extract

Method:

Preheat oven to 350F

1. In a small bowl mix flour, baking soda, and baking powder and set aside.
2. In a large bowl, cream together the butter and sugar until smooth.
3. Beat in egg and vanilla until well combined.
4. Add the dry ingredients in two parts, mixing thoroughly between each addition. Mix the dough until the dough pulls away from the edges of the bowl.
5. Roll dough into one large log and wrap in plastic wrap and chill to firm for 30 minutes to slice into ½ inch cookies. Place sliced cookies on baking sheet.
6. Bake 8 minutes, and rotate the pan, then bake another 8 min. in the preheated oven, or until golden. Let stand for a few minutes to make it easier to handle before removing to fully cool.

MANGIA!

The Perfect Italian Meatballs

Recipe by Fabio Viviani
http://shine.yahoo.com/channel/food/the-perfect-italian-meatballs-2606824/

Cook time: 25 Minutes
Yield: 8 meatballs

1 lb. ground beef (90/10)
4 oz. whole milk ricotta cheese
1 cup Parmigiano-Reggiano cheese, grated
1 cup panko bread crumbs
1 egg
2 garlic cloves, minced
2 shallots, minced
1 tablespoon extra-virgin olive oil
salt & fresh cracked pepper to taste
fresh parsley for garnish

Place all above ingredients in a medium sized bowl and mix thoroughly by hand until they are completely combined and the mixture is uniformly firm.

Coat your hands in olive oil, and using your hands form mixture into 3-4 oz. balls

Drop the meatballs into Fabio’s tomato sauce (see recipe here) and add some water so that the sauce can reduce and simmer. Let cook for about 10 minutes on one side.

Turn them over, add some more water and cook for another 10 minutes, covering in the sauce with a spoon as they simmer.

Let rest for 5 minutes before serving.

Garnish with chopped parsley, salt and pepper, more shaved parmegiano reggiano and a drizzle of olive oil, of course!

Bistik Daging

Bistik daging ala Ibu saya adalah bistik kebelanda-belandaan yang sungguh sangat mudah memasaknya dan enak sekali. Biasanya bistik daging kami makan sebagai teman hutspot.

+/- 500 gram daging sapi (has dalam atau has luar)
merica
garam


1. Cocok-cocok daging dengan garpu (kuno banget ya caranya ... )
2. Taburi daging dengan garam dan merica
3. Panaskan mentega +/- 2 sdm di dalam wajan/panci
4. Masukkan daging ke panci
5. Balik-balik daging dan biarkan gosong kedua sisi
6. Tuangi dengan air mendidih, dan tutup panci hingga daging empuk dan gosongan pada panci terlepas menjadi kuah bistik berwarna coklat
7. Potong tipis daging melintang serat pada saat menyajikan, dan banjur dengan kuah bistik

Apple Pie

Resep pai apel (apple pie) paling enak ada di buku resep Ibu, ditulis tangan. Berhubung bukunya hilang, sebagai gantinya ini adalah resep apple pie paling mudah, dijamin jadi, dan lumayan enak walaupun belum mengalahkan apple pie Ibu. Resep ini saya dapat dari teman, dan ukurannya pakai ukuran Amerika.

Bahan Kulit:

2 1/2 cup tepung terigu
2 sdm gula
1/4 sdt garam
1/2 cup mentega dingin; patah-patahkan menjadi kepingan kecil
5 sdm minyak sayur
8 sdm air es

Bahan Isi:

2/3 cup gula pasir
tepung
bubuk pala (bila suka)
bubuk kayu manis
garam
apel dipotong-potong
kismis
2 sdm margarin

Cara Membuat:

Kulit
1. Campur tepung, gula, garam
2. Tambahkan mentega dingin dan minyak sayur
3. Campur dengan menggunakan dua pisau (gerakan memotong) hingga membentuk butiran kecil
4. Tambahkan air es
5. Uleni hingga kalis
6. Bagi adonan menjadi 2 bagian
7. Giling masing-masing, satu untuk dasar loyang, dan satu untuk penutup pai
8. Dinginkan di dalam lemari es +/- 30 menit

9. Campur semua bahan isi

10. Ambil loyang yang telah didasari dengan bahan kulit, cocok-cokok dengan garpu
11. Taburi dengan gula dan bubuk kayu manis
12. Tuangkan seluruh bahan isi
13. Tutup dengan lapisan penutup pai (bisa juga dipotong-potong panjang, dan disusun seperti anyaman)
14. Panggang +/- 20 menit api besar, dan 30-40 menit api kecil
15. Sajikan dengan es krim vanila